Salsa bechamel

Vamos a realizar una salsa bechamel adecuadamente que será ideal para los canelones o las lasañas. Para ello utilizaremos ½ litro de leche, 50 gramos de harina, 50 gramos de mantequilla, un poco de sal, pimienta y nuez moscada. Lo primero que hay que hacer es derretir la mantequilla en un cazo antiadherente, seguidamente añadimos la harina de una sola vez y retiramos el cazo del fuego para elaborar la mezcla con la ayuda de una cuchara de madera intentando disolver todos los grumos que aparezcan.Introducimos en el cazo un poco de leche previamente calentada y mezclamos rápidamente hasta que consigamos un compuesto denso. Añade entonces un poco más de leche y amalgama el compuesto con la ayuda de unas varillas, vuelve a colocar el cazo unos 10 minutos a fuego lento, durante la cocción, conforme la leche sea absorbida, vierte más cantidad hasta acabar con ella. Añade la sal, la pimienta y la nuez moscada y retira el cazo del fuego. Ya esta elaborada, la bechamel te puede servir como base para gran cantidad de platos y dependiendo de la receta, deberás elaborarla más densa, para ello basta con aumentar la cantidad de harina y reducir la cantidad de leche. Si no quieres que te queden grumos, bate la bechamel con la batidora y pasa la salsa por un colador fino. Si deseas enriquecer esta salsa, añade entonces 2 yemas de huevo por cada ½ litro de leche y un poco de queso rallado, es ideal para los gratinados. Lo que nunca debemos hacer es mezclar la harina y la mantequilla en el fuego ya que la harina se cuece demasiado rápido y no se amalgama bien con la mantequilla formando esos dichosos grumos.

Pechugas de Pollo a la Villeroy

Ingredientes para cuatro personas: 4 pechugas de pollo Huevo Harina Pan rallado Aceite Mantequilla Sal y pimienta negra recién molida Salsa Bechamel (ver receta) Preparación: Cortar las pechugas por la mitad y aplastarlas con la mano. Salpimentarlas, pasarlas por el sartén de vuelta y vuelta. Dejarlas enfriar y pasarlas luego por la salsa bechamel buscando que queden bien untadas. Dejar reposar toda la noche. Untar una bandeja en mantequilla y colocar en ella las pechugas muy frías. Luego pasarlas por harina, huevo y pan rallado. Freírlas en el aceite muy caliente. Escurrir y servir.

2º PLATO FACILÍSIMO Y PERFECTO

Hay muchas maneras de hacer pechugas de pollo. Hoy veremos una sencilla forma de hacer pechugas de pollo, que también puede servir con cualquier tipo de carne que empanemos. MILANESAS a la Napolitana (Argentina) Ésta es una típica forma a la Argentina de hacer la Milanesa, también se puede hacer con ternera. Ingredientes (para cuatro personas): . 4 pechugas de pollo (o bistecs de ternera) . harina . harina de galleta (pan rallado) . 2 huevos . 2 tomates rojos (no muy maduros) . 1 paquete de havarti (queso para fundir) . sal . orégano . aceite preparación: . enharinar las pechugas de pollo. . pasarlas por el huevo, éste batido previamente con dos pizcas de sal. . rebozar las pechugas con pan rallado. . limpiar y cortar los tomates en lonchas de aproximadamente 1/2 cm. . poner sartén a calentar con 1 cm de aceite. . cuando el aceite esté bien caliente, freir hasta dorar las pechugas de pollo. Reservar sobre una bandeja con papel de cocina (para quitar el excedente de aceite). . En una fuente de pirex, colocar las pechugas de pollo en el fondo. Sobre cada una de las pechugas añadir dos láminas de tomate echar un poco de sal, orégano y cubrir con lonchas de queso havarti. Poner la fuente de pirex en horno. . colocar en el centro del horno durante unos 10 min. a 150º c